通常低GI食物會有四個特性，以下分別作說明：
一、醣類含量低：醣類的含量多寡是直接影響GI值大小的主要因素，舉例來說，香蕉所含的醣類比草莓多，因此GI值就會較高。另外，若以同屬醣類的砂糖和果糖來作比較，砂糖的GI值約為果糖的三倍，因此果糖可說是低GI的食物。
二、不易消化：同樣的食物但經由不同的烹調方式，也會影響GI值，舉例來說，乾飯比稀飯不易消化，GI值較低，因此食物的GI值還牽涉到烹調或加工後的型態，並不只是單純的食物種類而已。
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- Jun 25 Sat 2011 08:56
GI值食品
- Jun 25 Sat 2011 08:47
慎選低GI食物的質與量的平衡
何謂升糖指數GI值的高低？
GI值主要是指食物吃進去後，血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例，葡萄糖是最容易使血糖快速升高的成分，GI值為100，澱粉類食物需要經過澱粉酵素的分解才能轉化成小分子的葡萄糖，而被人體吸收，進而使血糖上升，血糖的上升會自然的促使遺島素的分泌量遽增，大量的遺島素分泌會促使體脂肪的大量形成、快速造成飢餓感的再度發生因而使食量增加、血脂肪濃度偏高等，因此低GI飲食法又被稱為「低遺島素減肥法」，如果是蛋白質或是脂肪類的食物，消化代謝的程序就更複雜了，使血糖上升的速度就會比較慢，因此GI值就會越低，越容易使血糖上升的食物，GI值就會越大，比較俗話一點說，就是越容易消化吸收的食物，GI值就越大，醣類又稱碳水化合物是五大營養素中，最容易轉化為葡萄糖而使血糖上升的營養素，GI值也普遍會比蛋白質或油脂類食物高，不過醣類食物又分為多醣、雙糖和單糖，單糖和雙醣類的GI值又會比多醣類高，所謂多醣類就是俗稱的澱粉類食物，如米飯、麵食等五穀雜糧類。
吃低GI食物就不會胖嗎？
其實低GI飲食在體重控制上的角色並不是單獨存在的，很多人對於低GI飲食一知半解的人會認為，只要是GI值低的食物，我就可以放心的吃到飽飽的都不會胖，其實這是一個嚴重錯誤的觀念，低GI飲食模式其實是要在一定的食物總熱量範圍內，做好食物種類的挑選，才能發揮減肥、控制血糖及血脂肪濃度的效果，換個角度來說，低GI飲食其實是在固定熱量飲食內，重新組合食物的品質而非食物的量。攝取低GI、總熱量高的食物，還是會發胖，舉例來說，澱粉類食物是人類飲食中的主食，很多對於低GI飲食模式一知半解的人認為，澱粉食物的GI值多比蛋白質和高脂類食物為高，所以就盡量少吃醣類食物，多吃GI值低的蛋白質（如肉類、雞蛋等）和油脂類食物，而忽略了每一公克的脂肪熱量高達九大卡（醣類只有四大卡），吃進去的食物總熱量高，由於澱粉類食物的攝取量少，相對的蛋白質食物的攝取量也大幅提高，因而增加腎臟負擔，結果體重沒獲得很好的控制，身體健康反而亮起了紅燈。
慎選低GI食物的質與量的平衡
